Mayonnaise

Mayonnaise

Signification : Sauce froide composée de jaune d'œuf et d'huile.

Origine : La mayonnaise devrait plutôt s'appeler "mahonnaise", ainsi que le note Littré, puisqu'elle aurait été mise au point par le cuisinier de Richelieu lors de la prise de Port-Mahon, capitale de Minorque, dans l'archipel des Baléares, en 1756. Peu probable, rétorquent certains dictionnaires, puisque ce terme culinaire ne se relève pas avant le début du XIXème siècle. D'autres lieux postulent également pour être les berceaux de la précieuse émulsion : la ville de Babylone, attestant de la "bayonnaise", et la Mayenne, de la "mayennaise" !

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